菜品原材料怎么检查
食品原料阶段的控制 食品原料阶段主要控制原料的采购规格标准、验收质量把关和储存管理方法。 原料采购:要严格按采购规格书中规定的质量规格采购各类食品原料,确保购进的原料是优质适用的,能最大限度地发挥食品原料的作用,并使加工生产变得方便快捷。 原料验收:全面细致地做好验收工作,保证进货质量合格,把不合格的食品原料杜绝在饭店、餐厅之外。验收各类原料,首先要严格依据采购规格书的标准,若没有制定规格书的食品原料采购,或新上市的品种,对质量把握不清楚,要随时邀请有关专家进行认真检查,保证验收质量。
原材料成本+人工成本+加工成本+服务成本=餐饮产品价格 很多餐饮经营者在制定菜肴价格...
Time:2022年11月23日 22:20:08 Read:181℃