食品原料阶段的控制
食品原料阶段主要控制原料的采购规格标准、验收质量把关和储存管理方法。
原料采购：要严格按采购规格书中规定的质量规格采购各类食品原料，确保购进的原料是优质适用的，能最大限度地发挥食品原料的作用，并使加工生产变得方便快捷。
原料验收：全面细致地做好验收工作，保证进货质量合格，把不合格的食品原料杜绝在饭店、餐厅之外。验收各类原料，首先要严格依据采购规格书的标准，若没有制定规格书的食品原料采购，或新上市的品种，对质量把握不清楚，要随时邀请有关专家进行认真检查，保证验收质量。

原材料成本+人工成本+加工成本+服务成本=餐饮产品价格

很多餐饮经营者在制定菜肴价格的时候会觉得头痛，菜肴价格与价值制定是否合理，直接影响着餐厅经营效果。其实，只要按照菜肴定价的原则执行，将会少很多问题。那么菜肴定价应该遵循哪些原则呢？

1、价格与价值相等的原则
构成菜肴价值的因素有菜肴烹饪所需要的原料成本，人工成本、经营费用，税金和利润。菜肴的价格不应该忽视这些因素。

2、适应市场需求的原则
菜肴的价格要能够反映市场的供求关系，质次价高必然会因价非所值勤而失去市场；而质高价低虽然能够吸引客人，却又使企业负担过重，和得不偿失。

3、既要稳定又不可刻板的原则上
频繁的价格变动易造成客人的心理压力，而对餐厅失去信心。一成为变的价格在市场经济状况下也是行不通的。因此，价格的浮动是必然的但浮动的幅度不宜过大
4、价格的制定必须服从于国家的物价政策，并且要接受物价部门的监督和指导。

同时：
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