上海新东方两年制金牌西点专业，以培养适应现代涉外酒店星级宾馆所需的高级西点烘焙师及西饼屋高级主管与西饼屋自主创业型人才为目标，培养学生能够熟练掌握裱花蛋糕类、面包类、烘焙西点类、常温蛋糕类、慕斯、巧克力类等西点烘焙技术，培养学生的创新能力，能胜任星级酒店、烘焙坊裱花师、面包师等职务，并具备独立开店的能力。 





一、实践为主 （占全部课时的79.5%） 



1.基本功强化训练：面包整形（滚圆、搓条、橄榄形、花辫等）、基础花边类（基本饶边、抖边、挤边、拉边、编、吊边等）、基础蛋糕抹面（直坯、圆坯、弧形坯、方坯、心形坯等） 



2. 裱花蛋糕课程： 



A.花卉类（玫瑰、牡丹、五瓣花、菊花、百合、向日葵等） 



B. 十二生肖类（鼠、兔、虎等仿真卡通等） 



C. 陶艺蛋糕（基础知识、基础抹面、果膏林面等常用方法、整体装饰蛋糕制作） 



D. 翻糖蛋糕制作 



E. 多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作 



3. 烘焙西点： 



A. 面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等） 



B. 干点类（曲奇、手工饼干、千层酥、塔派类、葡式蛋挞、布丁蛋挞等） 



C. 其他类（泡芙、果冻、月饼、绿豆糕等） 



4. 蛋糕课程：海绵蛋糕类、戚风蛋糕类、重油蛋糕类、天使蛋糕、虎皮蛋糕、芝士蛋糕制作、慕斯生日蛋糕制作、冰淇淋蛋糕制作； 



5. 慕斯、巧克力课程：杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏、巧克力件制作（扇形铲花、枫叶形铲花、烟卷等） 





二、理论课程（占全部课时的15%） 



《西点概述》、《烘焙工艺学》、《食品营养与卫生》、《烹饪化学》、《西点原料学》、《西点房管理》、《西点教与学》、《美术与色彩搭配》 



三、综合练习毕业会考（占全部课时的2.8%） 



四、素质课程（占全部课时的2.7%） 



《素描、艺术写生》、《食品面塑 》、《食品糖艺 》、《花式调酒》、《职业素质》 





教学比例 



100%纯实践教学 



学生享受100%实践教学操作可能，一入学就能够进行实践操作，为学生提供丰富的实操经验，提升每位学生专业能力。 



四大模块教学——基础技能︰技能拓展︰技能强化︰岗位实训=2︰3︰3︰2